《蒜辣炒酸菜(鹹菜)》
成立這個粉絲專頁讓我最振奮的事，就是朋友上來留言希望分享做法，莎姊必定盡己所能回答，也希望大家多交流，這才是成立粉專的真正意義。
我今天在市場買到的是客家媽媽做的扛到市場賣的整缸酸菜，靠近聞有醃菜香，色澤是天然芥末色，而非人工的鮮黃色。
酸菜買回把梗葉一片一片撕下，最前莖頭絲絲邊比較老切去一小段，徹底地清洗乾淨切小段，吃吃看是否過鹹，如果很鹹就泡一下水，但是不建議久泡以免酸味不見了，擠乾水分備用。
蒜頭二瓣拍碎切末，辣椒切片，莎姊嗜辣紅辣椒放得多，請各位自行斟酌。
起鍋先以乾鍋慢慢煸香酸菜，中小火有耐性的翻炒，當水分收的略乾時，妳會聞到飄出的酸菜味，把酸菜剷出備用。
鍋中入油，加進辣椒片翻炒，接著放入蒜末炒到香味飄出，放進煸過的酸菜，炒透，入一小匙砂糖，拌炒均勻起鍋盛盤，完成。
醃漬過的菜，我多會先煸過再用油炒，水分少了酸菜就更香。各位一定有過在外吃牛肉麵，一旁沒有香味完全不酸的酸菜，使人興味大失的經驗。好好的炒上一盆酸菜，就著即便只是一碗剛出鍋的白米飯，也是人間美味！請大家動手試試看。
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